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Schnelle Mayonnaise nach Elfie Casty, einer ehemaligen Schweizer Sterne-Köchin:

Für 300 ml Mayonnaise benötigen Sie:

2 Eier
250 ml KUNELLA-Sonnenblumen-Walnussöl
Zitronensaft (oder KUNELLA Weißweinessig)
Salz
weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayenne
evtl. Curry.

Zubereitung:

Die Eier, wenig Salz und etwas Zitronensaft in ein Mixglas geben (entweder vom Mixer oder ein Rührbecher vom Zauberstab). Nun KUNELLA-Sonnenblumen-Walnussöl bei niedrigen Touren langsam dazugeben. Sobald eine Bindung entsteht, kann das restliche Öl in einem feinen Strahl – nun bei mittleren Touren – eingearbeitet werden. Abschmecken mit Salz, weißem Pfeffer aus der Mühle und je einem Hauch von Curry und Cayenne.

Da hierbei ganze Eier verwendet werden, wird diese Mayonnaise lange nicht so fest wie gewohnt. Gleichzeitig wirkt und schmeckt sie aber deutlich leichter als üblich. Und wer sich vor diesem Hüftgold etwas fürchtet, kann das Ganze mit etwas Joghurt verlängern; dann wird sie allerdings flüssiger.

Achtung: Eier wie Öl müssen unbedingt gleiche Temperatur haben. Wenn das Öl bei Zimmertemperatur in der Küche steht, sollten die Eier eine Stunde vor der Produktion aus dem Kühlschrank genommen werden.

Von Thea Schwarz